Для технічних цілей і під час виробництва кормової солі застосовують — кам'яну та самосадну. Для харчових цілей застосовують — кам'яну, виварювальну, самосадкову та садкову сіль. Кінцевий продукт — багато в чому залежить від місця (місцевість), способу видобутку та оброблення, збагачення солі. На сферу застосування солі впливають: якість солі, чистота, вміст у NaCl різних домішок, нерозчинного осаду, спеціальних добавок і помол.
Є встановлені норми, які регламентують належність солі до того чи іншого виду за її якісними характеристиками та визначають її подальше використання (таблиця 2). Таблиця 2 Соломісткі продукти.
Джерело: офіційний сайт національного органа РФ за стандартизації.
Сіль кухонна має у своєму складі природні домішки солей магнію, заліза, кальцію, калію, має чудовий смак і є прекрасним консервантом.
У країнах із низьким культурним рівнем сіль застосовується у своєму первісному вигляді, як її знаходять у природі, не піддаючи її очищенню й розмолу. За гранулометричною сумішшю кухонна сіль деtionиться на: Сіль мелена, ділиться на такі номери помелів у завиtus, від просівання через сита різних розмірів: |
||||||||||||||||||||||
Для підвищення якісних характеристик харчова сіль додатково обробляється й збагачується добавками різної спрямованості. Для отримання йодованої солі використовують йодат калію. Масова частка йоду 40±15 мкг/г. Вміст йодидому калію в йодованій солі всіх сортів 25 г на 1 г солі або 0,00191% вільного йоду; для стабілізації KI в йодовану сіль (крім виварювальної «екстра») додають тіосульфат натрію — 250 г на 1 г солі. Відхилення цих норм допускається до ±20% Граничний вміст вологи в йодичинованій солі 0,5%. Поварена сіль не має мати запаху (для йодованої солі допускається слабкий запах йоду). Термін придатності харчової солі з добавкою йодновато-кислого (йодата) калію для кам'яної солі — 9 місяців. Після закінчення терміну придатності йодовану сіль реалізують як харчову кухонну без профілактичних добавок.
Йод, штучно внесений у сіль, на відміну від природного вмісту, засвоюється організмом не більш ніж на 20%. На родовищах, де сіль має морське походження від природи, міститься велика кількість йоду, склад її не вимагає додаткового збагачення.
Останнім часом виробники стали додавати ще одну мінеральну речовину — фтор, а точніше фторид калію. Співвідношення цієї добавки та солі становить приблизно 250 мг на кілограм. Для дорослих ефективна профілактика карієсу може бути забезпечена завдяки додатковому надходження в організм одного міліграма фторидів на день. Зазвичай же в нашій їжі міститься лише 0,5-0,7 мг. За нормами встановленого ГОСТу кухонна харчова сіль не має містити інших сполук більше норм, зазначених у таблиці |
- Ціна: 3,50 ₴/кг