Альгінат натрію

Альгінат натрію (харчова домішка Е401) являє собою сіль альгінової кислоти. З хімічного погляду це полісахарид природного походження, що складається з залишків D-маннуронових і L-гулуронової кислот.

За своїми фізичними властивостями домішка Е401 — це порошок кремового або світло-коричневого кольору, який добре розчиняється у воді, утримує вологу, має стабілізувальну дію й загалом є желювальною речовиною. Застосування альгінату натрію в харчовій промисловості ґрунтується на його здатності утворювати гелі.

Виробляють альгінат натрію з червоних і бурих водоростей, що видобуваються на Філіппін і в Індонезії. США, Франція, Китай і Японія є основними виробниками альгінату натрію. Також є невеликі виробництва в Росії, Індії, Чилі.

Солі альгінової кислоти є добрими ентеросорбентами, які зв'язують і виводять з організму радіонукліди та важкі метали, а також прискорюють процес загоєння ран. Крім того, альгінова кислота та її солі знижують рівень холестерину в крові.

Лікувальні властивості альгінової кислоти були відомі досить давно. Ще в 70-х роках минулого століття велися пошуки ефективного й безпечного з'єднання, яке могло б пов'язувати та виводити з організму солі важких металів і радіонукліди. Як матеріал для досліджень були взяті бурі водорості (фукуси та ламінарії), багаті на альгінову кислоту та її похідні. Дослідження, які одночасно проводилися в понад 10 країнах, показали високу ефективність альгінатів у боротьбі з наслідками радіації. Багато цілющих властивостей морської капусти пояснюються саме наявністю в ній альгінової кислоти.

Ряд досліджень, що проводяться у світі у 40-70-ті роки XX століття, підтвердили безпеку альгінату натрію для людського організму та дали можливість використання альгінату натрію як харчову добавку Е401. Денна допустима доза для людини, встановлена ФАО/ВООЗ склала до 50 мг/кг ваги тіла. У більшості країн добавка визнана безпечною та дозволена для застосування в харчовій промисловості.

Харчова добавка Е401 отримала велике застосування в промисловості завдяки своїм властивостям видавати структуру та в'язкість рідким розчинам. Попит на альгінат натрію росте щороку.

Як харчова домішка, альгінат натрію застосовується під час виготовлення мармеладу, цукерок, желе, джемів; для освітлення соків, замутніння безалкогольних напоїв; під час виробництва майонезів, соусів, м'ясних і рибних холоденнів, а також харчових концентратів.

Інші сфери застосування альгінату натрію:

• у фармакології та косметиці, як стабілізатор емульсії в кремах і лосьйонах;
• як середовище для приготування кремів мазей і помад;
• у медицині, у зв'язку зі здатністю виводити з організму важкі метали (ртуть, оливець) і радіонукліди.

Альгінат натрію дозволений для використання в харчових продуктах як домішку Е401 в РФ та Україні.