СІЛЬ УГЛЕАММОНІЙ (АММОНІЙ УГЛЕКИСНИЙ, ГІДРОКАРБОНАТ АМОНІЯ)

Сіль вуглецева (аммоній вуглекислий, гідрокарбонат амонію)

харчова — це кристалічна речовина білого кольору наступного складу: двовуглекислого амонію (в перерахунку на суху речовину) — не менш ніж 99%, вуглекислого амонію (в перерахунку на суху речовину) — не більш ніж 1%, води — не більш ніж 3%.
Застосовуються в харчовій промисловості під час виробництва борошняних кондитерських виробів як хімічний розпушувач (Е503) замість амонію вуглекислого харчового.

Хімічна формула: NH₄HCO₃.

Дозування кутаммонійної солі, порівнюючи з амонієм вуглекислим збільшується на 30%. Перед вживанням вуглецеву сіль розчиняють у воді за температури не вище 20 °C і додають в емульсію або рецептурну суміш безпосередньо перед введенням борошна.

Основні технічні вимоги солі вуглецевої харчової

Вуглеаммонійні солі (ГОСТ 9325-79) — суміш різних карбонатів амонію. Основними є карбонат амонію (NH₄)₂CO₃ і бікарбонат амонію NH₄HCO₃.
Застосовуються в технології органічного синтезу та фарбування, у виробництві хімічних реактивів, флотаційних процесах, під час вичинювання хромових шкір, у харчовій промисловості під час випікання хлібобулочних і кондитерських виробів, у сільському господарстві як добрива (особливо ефективні під картоплю, овочеві та кормові культури) та консерванта кормів.
Мають унікальні денітрифікувальні властивості — сповільнюють або зовсім припиняють процес нітрифікації ґрунту, що сприяє прискоренню дозрівання та підвищенню врожаю.
Під час використання солей як консервант у масі (фуражне зерно підвищеної вологості, подрібнені качанки кукурудзи, силіос, сінаж, сіно, вологе льоносир'я тощо) припиняються гнилі процеси, забезпечується висока збережність поживних речовин, знижується вміст нітратів та активної кислотності кормів.

Солі вуглематмонійні марки А застосовуються для органічних синтезів і виробництва хімічних реактивів.
Солі вуглематмонійні марки Б застосовуються для процесів флотації, фарбування, нейтралізації хромових шкір і в металургійній та урано-оброблювальній промисловості.
Солі вуглецеві також широко використовуються в сільському господарстві як добриво (особливо ефективні під картоплю, овочеві та кормові культури) та консервант кормів.

Основні технічні вимоги кутаммонійних солей

Солі вуглецеві нестійкі на повітрі, підвішуються поступовому рахуванню з виділенням аміаку та вуглекислого газу.