Крохмаль картопляний

являє собою спущений порошок білого або злегка жовтуватого кольору, нерозчинний у холодній воді. Це полісахариди амілози амілоспектину мономером яких є альфа-глюкоза. Крохмаль за хімічною сумішшю та будові належить до вуглеводів. Крохмальні зерна складаються з двох природних фракцій — амілози й амілопектину. Добре засвоюється організмом.

Хімічна формула: (C₆H₁₀O₅)n.

Картопляний крохмаль являє собою продукт механічного перероблення свіжих бульб картоплі. Крохмаль виробляють чотири сорти: екстра, вищий, перший і другий.

Картопляний крохмаль застосовується:
- Як наповнювач/загущувач в харчовій промисловості (Е1400-Е1404): м'ясна галузь (варені ковбаси, сосиски, сардельки, фарші та фаршиєві вироби, шинки, м'ясні начинки), рибна відляча (червоні палички, рибні напівфабрикати — котлети тощо), харчова фосфорна Галузь (фруктові та плодово-ягідні киселі), фасування для роздрібного споживання (паковання масою нетто до 1 кг);
- Як основна сировина для виробництва картопляного модифікованого крохмалю; декстринів; мальтодекстрина та ін.;
- У хіміко-фармацевтичній промисловості як наповнювач у таблетованих лікарських засобах і присипках;
- У текстильній промисловості (для процесу шліфування ниток, тобто пропускання ниток основи через клейкий склад — шліхту, що створює після висушування на нитки гладку, еластичну плівку, яка оберігає нитку від розриву під час ганчірки; а також для процесу апелювання — завершальна операція з оброблення тканини, унаслідок якої підвищується зносостійкість, поліпшується зовнішній вигляд, полегшується розкрій і надається гнучкість тканини, збільшується наповненість тканини);
- У виробництві автомобільних шин (як присипка) тощо.

Білий колір крохмалю важливий під час застосування його як допоміжного матеріалу в текстильній, паперовій, поліграфічній, харчовій і друшлях галузей промисловості.
Велике значення для багатьох виробництв має в'язкість крохмального клейстера, що отримується під час нагрівання суміші крохмалю з водою.
Особливістю картопляного крохмалю, що відрізняється його від багатьох інших крохмалів (наприклад, одержуваних із зерна кукурудзи, пшениці та ін.), є висока початкова в'язкість крохмального клейстера.

Фізико-хімічні характеристики картопляного крохмалю ГОСТ 7699-78.

Примітка.
Крохмаль другого сорту призначається для технічних цілей або для промислового перероблення.
Для хіміко-фармацевтичної промисловості (приготування лікарських засобів у таблетованому вигляді) має вироблятися крохмаль сорту «Екстра» — білий із кристалічним блиском, без механічних домішок, з кількістю крапин — не більш ніж 40 шт.

Паковання, транспортування та зберігання.
Крохмаль упаковують у подвійні мішки. Внутрішній новий тканинний мішок або багатошаровий паперовий (не менш ніж чотири шари) або мішок-вкладка плівковий. Зовнішній тканинний мішок або джо-джуто-лавсановий.
Допускається пакування крохмалю в чотиришарові паперові мішки марки НМ без додаткової паковання в тканинні мішки під час транспортування тільки автомобільним транспортом на відстань не більш ніж 350 км. Маса нетто крохмалю водночас не більш ніж 30 кг.
Допускається пакування крохмалю в м'який контейнер одноразового використання типу МКР-1, ОС або багаторазового використання типу МКО-1, ОС з поліетиленовою вкладкою. Маса нетто крохмалю в контейнері — не більш ніж 1 т.
Транспортування крохмалю виробляють транспортом усіх різновидів у критих транспортних засобах, а також у контейнерах відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на транспорті цього типу.
Не допускається перевозити крохмаль у вагонах, трюмах судом або автомашинах спільно з продуктами, що мають специфічний запах, а також використовувати вагони, трюми та автомашини, у яких транспортувалися отруйні або різко пахнучі вантажі.
Допускається за узгодженням із споживачем транспортування крохмалю в автомобілях-цистернах для перевезення борошна.
Крохмаль має зберігатися в упакованому вигляді, у добре провітрюваних складах без стороннього запаху, не заражених шкідниками хлібних запасів.
Мішки або ящики з крохмалем укладають на дерев'яні стелажі. Під час зберігання крохмалю понад 10 діб стелажі покривають брезентом або іншими засобами для укриття з полімерних матеріалів такого розміру, щоб краями можна було закрити з боків перший ряд мішків або ящиків.
У складах, де зберігається крохмаль, відносна вологість повітря не має бути більш ніж 75%.
Гарантійний термін зберігання крохмалю — 2 роки від дня вироблення.