Загальний опис борошна пшеничної

Борошно вищого ґатунку («екстра») містить досить мало клейковини та має білий колір зі слабким кремовим відтінком. Цей сорт пшеничного борошна характеризується високою калорійністю й легкою засвоюваністю. Борошно вищого сорту виготовляється з зерна, що пройшло спеціальне кондиціонування для збереження поживних речовин, вітамінів і мікроелементів. Таке борошно краще зберігається, має високі хлібопекарні властивості, з нього виходить чудовий білий хліб.

Борошно першого сорту використовується для неззручної випічки (білий хліб), і вироби з неї черствіють повільніше. Під час виробництва цього борошна зерно також піддається спеціальному кондиціонуванню, що дає змогу зберегти поживні речовини та незамінні для людського організму вітаміни.

Борошно другого сорту — біле із сорованим відтінком, тому що містить до 8% висівок. У Росії з борошна другого сорту роблять неззручні вироби та попекуть білий хліб, а в суміші з житнім борошном — чорний хліб. Вироби з борошна другого сорту вирізняються особливим хлібним ароматом, водночас харчові волокна, що містяться в борошно, мають корисні властивості.

Борошно пшеничне обойне (цільна, цільнозернова)  виробляється з цільного зерна, тобто виходить способом перемелювання пшеничного зерна разом з оболонкою. Завдяки цьому таке борошно містить більше вітамінів і мінеральних і поживних речовин, ніж звичайне пшеничне борошно. Цілозернове борошно — ідеальний продукт для здорового харчування. Цей вид борошна характеризується зниженим вмістом клейковини (глютену) і низькою калорійністю. Колір цільного борошна — білий із жовтуватим або сорованим відтінком. шпалерне борошно за своїм хімічним складом аналогічне хімічному складу зерна. Воєнне пшеничне борошно виготовляється тільки з м'якої пшениці.

Пшеничне борошно, цупка виготовляється з особливих сортів пшениці та вирізняється більшим розміром окремих частинок. Це борошно використовується для дріжджового тіста з високим вмістом цукру та жиру для виробів, як-от кулічі, здобу та ін. Для нездобного дріжджового тіста, крихта малопридатна, позаяк тісто з неї «важке» і погано підходить, а готові вироби мають погану пористість і швидко черствіють.

Смак борошна пшеничної

Пшеничне борошно трохи солодкувате, але без стороннього смаку.

Якому не має бути смак борошна. Якщо борошно гірчить, то це означає, що зерно, з якого мололі борошно, було недостатньо очищене від домішок, або жир зерна окислився й почав прогоркати. Якщо пшеничне борошно занадто солодке на смак, то це означає, що його мололі з пророслого зерна, а якщо присмак трохи кислий, то борошно не свіже.

Поєднання борошна пшеничної з іншими продуктами

Як основний інгредієнт у виробництві хлібобулочних виробів, пирогів, млинців,  пшеничне борошно (у виробі) добре поєднується з будь-якими або майже будь-якими продуктами.

Використання борошна пшеничної у кулінарії

Пшеничне борошно є основним інгредієнтом під час виробництва та приготування:

• Хліба
• Макаронних виробів
• Здобної випічки
• Пірогов
• Млинців
• Оладок
• Пельменей
• Вареників
• Кондитерських виробів

Зберігання борошна пшеничної

Борошно зберігають у темному, сухому місці, де немає сильних сторонніх запахів, позаяк борошно швидко їх вбирає. Борошно можна зберігати в мішечках із тканини або в паперових кульках. Різкі коливання температури викликають відпотівання, а отже, і псування продукту. Для захисту від комах-шкідників у мішечок або кульок із борошном кладуть 1-2 зубки неочищеного чеснока; виділяються часником фітонциди відлякують комах. Іноді використовується спосіб зберігання, за якого матер'яний або паперовий мішок із борошном поміщають у мішок більшого розміру, вистелений висушеними квітками календули.

Традиційна роль у стравах

Пшеничне борошно є однією з найпопулярніших різновидів борошна для випікання, використовується у виробництві макаронних виробів, для приготування млинців, оладок, пельменів, вареників, кондитерських виробів, а також застосовується як загусник для соусів.

Допустимі заміни

Продукти, які можна використовувати замість пшеничного борошна:

1 столовій ложці пшеничного борошна відповідають:

• 0,5 столової ложки кукурудзяного крохмалю
• 0,5 столової ложки картопляного крохмалю
• 0,5 столової ложки крохмалю з кореневища маранти
• 0,5 столової ложки рисового борошна
• 2 столові ложки кукурудзяного борошна.

1 склянку пшеничного борошна відповідають:

• 0,5 склянки ячмінного борошна
• 1 склянка кукурудзяного борошна
• 0,75 склянки вівсяного борошна грубого помелу
• 1 Трісливський стакан кукурудзяного борошна дрібного помелу
• 0,6 склянки картопляного борошна
• 0,9 склянки рисового борошна
• 1,25 склянки житнього борошна
• 1 склянка рисового борошна грубого помелу
• 1,3 склянки мелених вівсяних пластівців
• 0,5 склянки житнього борошна + 0,5 склянки картопляного борошна
• 0,7 склянки житнього борошна + 0,3 склянки картопляного борошна
• 0,6 склянки (10 столових ложок) рисового борошна + 0,3 склянки житнього борошна
• 1 склянка соєвого борошна + 0,75 склянки картопляного борошна.

Історія походження борошна пшеничної

Виробництво борошна — одне з найдавніших занять людини. Вважається, що людина навчилася подрібнити зерно до стану борошна ще в епоху неоліту за допомогою каменів. Пізніше для подрібнення зерен люди стали використовувати кам'яні ступи та пест. Поступово люди зрозуміли, що розтирати зерна легше, ніж поштовх. Так з'явилися перші жорна. Слідом за цими нескладними пристосуваннями з'явилися найпростіші млини, на яких можна було молотити борошно у великих обсягах і без застосування ручної праці, використовуючи силу вітру або води.

З розвитком виробництва та ускладненням технології помелів поступово змінювався внутрішній пристрій млина. Основні технологічні процеси стали механізованими. Проміжні продукти розмелювання зерна розподіляли вже не вручну, а «самотеком» і з використанням транспортних механізмів, і тепер рука людини все менше та менше вмішується в роботу машин.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Клітковина, що міститься в зернах пшениці, стимулює рухову функцію кишківника та перешкоджає перетворенню цукрів і вуглеводів на жир. Пектини, що входять до складу пшениці, вбирають шкідливі речовини, що містяться в кишківнику, зменшуючи, у такий спосіб, гнилі процеси, і сприяють загоєнню слизової оболонки кишківника.

Магній і його солі активізує ферменти вуглеводного обміну, бере участь в утворенні кісткової тканини, нормалізує збудливість нервової системи. Калій необхідний для нормальної життєдіяльності м'язів, зокрема серцевого м'яза.