Кислота лимонна (54)

Лимонна кислота — це кристалічна речовина, що має білий колір і добре розчинне у воді, а також розчинне в етиловому спирті.

 Лимонна кислота — це кристалічна речовина, що має білий колір і добре розчинна у воді, а також розчинна в етиловому спирті та погано розчинна в діетиловому ефірі. Ефіри та солі лимонної кислоти називають цитратами. За своєю дією лимонна кислота — це синтетичний або натуральний антиоксидант.

Виділена вперше лимонна кислота була із соку незрілих лимонів 1784 року, а відкриття це зробив аптекар зі Швеції Карл Шеєле.

На думку фахівців, лимонну кислоту містить половина всіх харчових продуктів. Ця широко поширена в природі речовина міститься в плодах цитрусових, у ягодах, хвої, навіть стеблах махорки, але особливо її багато в китайському лимоннику.

Отримання лимонної кислоти

Раніше лимонну кислоту добували з біомаси махорки або соку лимона. На сьогодні основним способом промислового отримання лимонної кислоти — це біосинтез її з цукристих речовин (меласу) або цукру за допомогою промислових штамів Aspergillus niger (плесневого гриба).

Застосування лимонної кислоти

Лимонна кислота, також як і її солі (цитрат кальцію, цитрат калію, цитрат натрію) активно застосовується як смакова добавка, регулятор кислотності та консервант у харчовій промисловості для додавання до різних харчових продуктів. Лимонна кислота — це харчові добавки E330-Е333. Як найпопулярніший підкислювач, лимонна кислота не тільки надає продуктам приємний кислуватий присмак, але й діє як антиокисник. Крім того, що лимонна кислота захищає продукти від руйнівної їхньої дії слідів важких металів, вона, бувши натуральною харчовою кислотою, широко застосовується для виготовлення найрізноманітніших напоїв, негазованих і газованих, безалкогольних і алкогольних. Лимонна кислота не тільки надає напоям свіжості, але і є регулятором кислотності в них.

Цікаво, що лимонна кислота застосовується й в нафтовій, а також газовій промисловості, де використовується під час буріння свердловин для нейтралізації цементу в розчинах, позаяк ця речовина позбавляє буровий розчин від іонів кальцію.

Лимонна кислота в кулінарії

Лимонна кислота має дуже важливі для харчової промисловості властивості, завдяки своїй гарній розчинності, безпеці для довкілля, низькому рівню токсичності, гарному поєднанню з деякими іншими хімічними речовинами. Всі ці властивості роблять лимонну кислоту незамінним підкислювачем для харчових продуктів. Лимонну кислоту використовують для виробництва таких продуктів, як майонези та кетчупи, желе, джеми, соуси, консерви, плавлені сири, підливи, кондитерські вироби, фруктові та ягідні консерви, заморожені продукти, шипучі вітаміни, газовані напої, негазовані алкогольні та безалкогольні напої, холодні чаї, тонізувальні напої, сухі напої, напої для спорту. Також лимонну кислоту застосовують як консервант у консервній промисловості для збільшення терміну придатності продуктів. Лимонна кислота застосовується також у виготовленні деяких різновидів рибних консервів.

Користь та властивості лимонної кислоти

Має лимонну кислоту та цінні лікувальні властивості. Вона сприяє очищенню організму від шкідливих речовин, зайвих солей, шлаків, позитивно впливає на роботу системи травлення, покращує зір, спалює вуглеводи, проявляє цінні протипухлинні властивості, підвищує імунітет. Лимонна кислота також сприяє виведенню токсинів через клітини шкіри.

Важливими перевагами лимонної кислоти є можливість її виробництва в твердому вигляді та щадна дія на слизові оболонки травного тракту та дихальної системи.

Застосовується лимонна кислота у разі болів у горлі. Для досягнення бажаного ефекту потрібно приготувати 30%-й розчин лимонної кислоти, яким упродовж дня кожну годину полоскати горло. Якщо сухої лимонної кислоти під рукою не виявилося, то підійдуть 2-3 скибочки свіжого лимона без шкірки, які бажано повільно розсмоктувати, злегка закинувши голову так, щоб лимонний сік обволікав стінки горла. Повторювати цю процедуру потрібно також не рідше ніж раз на годину до полегшення хворобливих симптомів.

Сприяє лимонна кислота та прискоренню метаболізму, також, якщо ви вживаєте продукти, що містять її, однак важливо, щоб в організм вона надходила в невеликих дозах. Відомий і позитивний ефект лимонної кислоти у разі похмільного синдрому, коли вона допомагає дезінтоксикації отруєного організму.

Лимонна кислота в косметиці

До цінних косметичних властивостей лимонної кислоти належить її здатність стягувати розширені пори шкіри обличчя. Також лимонна кислота має виражену вибілювальну (депігментувальну) дію, завдяки чому її розчин (2-3%-й) або сік свіжого лимона застосовують для позбавлення веснянок, пігментних плям і вибілювання шкірних покривів. Після застосування лимонної кислоти шкіра стає не тільки чистою, але й набуває приємного матового відтінку.

Корисна лимонна кислота та для краси нігтів. Дбайливо доглядаючи за нігтьовою пластинкою, лимонна кислота робить її блискучою і гладкою. Однак тут важливо не використовувати цей засіб занадто часто, позаяк це може спровокувати розм'якшення нігтя. Часто лимонну кислоту можна побачити в складі засобів, які зміцнюють нігті разом із молочною або яблучною кислотою.

Входить лимонна кислота та до складу шипучих засобів, наприклад, для ванн.

Протипоказання до застосування лимонної кислоти

Попри те, що людський організм також містить лимонну кислоту, вживати її потрібно з обережністю.

Занадто насичені розчини, а також суха лимонна кислота можуть спровокувати подразнення шкірних покривів у людей із чутливою шкірою, а в разі потрапляння в очі лимонна кислота викликає найсильніше подразнення.

Під час приймання всередину важливо дотримуватися дозування й пам'ятати, що під час вживання за один раз великої кількості лимонної кислоти може статися подразнення слизових оболонок шлунка, що супроводжується болем, кашлем і навіть кривавою блювотою. Не варто також вдихати суху лимонну кислоту, щоб не спровокувати подразнення дихальних шляхів.