Сіль екстра

Для технічних цілей і під час виробництва кормової солі застосовують — кам'яну та самосадну.  Для харчових цілей застосовують — кам'яну, виварювальну, самосадкову та садкову сіль. Кінцевий продукт — багато в чому залежить від місця (місцевість), способу видобутку та оброблення, збагачення солі. На сферу застосування солі впливають: якість солі, чистота, вміст у NaCl різних домішок, нерозчинного осаду, спеціальних добавок і  помол.

Є встановлені норми, які регламентують належність солі до того чи іншого виду за її якісними характеристиками та визначають її подальше використання (таблиця 2).

Таблиця 2

Соломісткі продукти.

Джерело: офіційний сайт національного органа РФ за стандартизації.

Харчова кухонна сіль та її властивості.

Найвідоміше застосування харчової солі — це приправа до страв. Треба зазначити, що для цієї мети використана головним чином сіль 1 помелу та виварювальна сіль. Дрібно змолота кам'яна сіль завдяки своїй малій гігроскопічності  є чудовою столовою сіллю.

Сіль кухонна має у своєму складі природні домішки солей магнію, заліза, кальцію, калію, має чудовий смак і є прекрасним консервантом.

У країнах із низьким культурним рівнем сіль застосовується у своєму первісному вигляді, як її знаходять у природі, не піддаючи її очищенню й розмолу.

За гранулометричною сумішшю  кухонна сіль деtionиться на: 
1) дрібнокристалічну — виварювальну (зокрема сіль «Екстра»); 
2) молоту, різних видів (каменна, самосадкова) та різної великої кількості помелу; 
3) немолоту — комову (глиба), подрібнюванку та зернову (ядро);

Сіль мелена, ділиться на такі номери помелів у завиtus, від просівання через сита різних розмірів:
— Сіль «екстра» має повністю проходити через сито зі стороною квадратного отвору 0,8 мм і на 95% через сито зі стороною 0,5 мм. Колір солі сорту екстрабілий.  Для інших сортів допускаються відтінки сіруватий, жовтоливатий та ін. Максимальний вміст Na2S04 у перерахунку на суху речовину для сорту екстра 0,2%, для інших сортів 0,5%.  
- Сіль «дробленка» або «зернова» випускається з величинного зерна до 40 мм. Глибова сіль має шматки вагою від 3 до 50 кг.

Для підвищення якісних характеристик харчова сіль додатково обробляється й збагачується добавками різної спрямованості. 
Залежно від додатково введених складників вона може бути:
1) йодована;
2) фторована;
3) йодоване-фторована;
4) дієтична;
5) неспоживна;
6) сіль високої чистоти (99,9% і більше NaCl).

Для отримання йодованої солі  використовують йодат калію. Масова частка йоду 40±15 мкг/г. Вміст йодидому калію в йодованій солі всіх сортів 25 г на 1 г солі або 0,00191% вільного йоду;  для стабілізації KI в йодовану сіль (крім виварювальної «екстра») додають тіосульфат натрію — 250 г на 1 г солі. Відхилення цих норм допускається до ±20% Граничний вміст вологи в йодичинованій солі 0,5%.                     

Поварена сіль не має мати запаху (для йодованої солі допускається слабкий запах йоду). Термін придатності харчової солі з добавкою йодновато-кислого (йодата) калію для кам'яної солі — 9 місяців. Після закінчення терміну придатності йодовану сіль реалізують як харчову кухонну без профілактичних добавок.

Йод, штучно внесений у сіль, на відміну від природного вмісту, засвоюється організмом не більш ніж на 20%. На родовищах, де сіль має морське походження   від природи, міститься  велика кількість йоду, склад її не вимагає додаткового збагачення.

Останнім часом виробники стали додавати ще одну мінеральну речовину — фтор, а точніше фторид калію. Співвідношення цієї добавки та солі становить приблизно 250 мг на кілограм. Для дорослих ефективна профілактика карієсу може бути забезпечена завдяки додатковому надходження в організм одного міліграма фторидів на день. Зазвичай же в нашій їжі міститься лише 0,5-0,7 мг. За нормами встановленого ГОСТу кухонна харчова сіль не має містити інших сполук більше норм, зазначених у таблиці